El festival gastronómico Ñam ha confirmado su nueva edición para 2026, que se celebrará del 10 al 12 de abril en el Parque Padre Hurtado, La Reina. Las entradas estarán disponibles a partir del 14 de febrero a través de Puntoticket.
En preparación para el evento, la organización pone énfasis en la cocina consciente y la coctelería significativa. Ñam busca destacar los ingredientes veraniegos y una forma de cocinar y beber que prioriza la frescura y la identidad.
La mesa y el bar se convierten en espacios esenciales de encuentro, donde los ingredientes de temporada son los protagonistas creativos. Frutas, verduras y hierbas en su mejor momento estival se utilizan para realzar preparaciones que celebran lo efímero.
Este enfoque no solo contempla platos específicos, sino que también resalta una actitud gastronómica coherente con los valores de Ñam: respeto por los ciclos naturales, combinaciones simples pero efectivas, técnicas que realzan los productos y cócteles que complementan la experiencia sin opacar los sabores.
En este espíritu, Ñam presenta propuestas diseñadas para ser replicadas en casa, siempre con un enfoque gastronómico claro y con carácter.
Restaurante: Oda
Salmón con papas y guisantes
Ingredientes (para dos personas):
– 2 filetes de salmón de 180 a 200 grs cada uno.
– 20 gr de aceite de oliva extra virgen.
– Sal y pimienta al gusto.
– 120 gr de papas en cubos de 1 cm.
– 60 gr de habas peladas.
– 60 gr de arvejitas.
– 120 gr de crema de leche.
– 20 gr de agua.
– Sal y pimienta al gusto.
– 5 gr de tomillo fresco.
– 30 gr de mantequilla.
– 15 gr de alcaparras.
Preparación
– Seca bien los filetes de salmón y salpimienta. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlos en la sartén.
– Calienta una sartén y agrega el aceite de oliva al salmón (no directamente en la sartén). Cuando esté caliente, sella por todos lados, entre uno y dos minutos por cada cara, dependiendo del punto de cocción deseado. Agrega una cucharada de mantequilla con alcaparras y sirve.
– Cocina las papas en agua fría con sal de 5 a 8 minutos. Retira y enfría. En esa misma agua caliente, añade las habas y arvejitas, y cocina por 3 minutos. Retira y enfría.
– Calienta una sartén y agrega la crema; cuando hierva, incorpora las papas, arvejitas y habas. Salpimienta y añade agua si es necesario para soltar. Agrega el tomillo fresco antes de servir.
Calienta la mantequilla en una sartén hasta que se derrita y añade las alcaparras. Reserva.
Bar: Siam Thai
Cóctel Esmeralda
Ingredientes (para dos personas):
– 60 ml de ron blanco.
– 90 ml de licor de frutas (preparado con: 1000 gr de melón congelado, 400 ml de agua, 100 ml de jarabe fuerte, 500 ml de licor de durazno, 500 ml de licor de melón, 25 g de ácido cítrico y 5 gr de sal fina).
– 4 gotas de salmuera de alcaparrón.
– 2 hojas de albahaca.
– Soda al gusto.
Gelificación de fruta
– 2 g de agar-agar.
Preparación
Licor de fruta
– Mezcla en la licuadora el melón congelado con el agua. Filtra hasta obtener 700 ml de jugo de melón.
– Agrega el jarabe fuerte, el licor de durazno, el licor de melón, el ácido cítrico y la sal fina.
– Bate y reserva.
Gelificación
– Mezcla en la licuadora 120 ml de licor de fruta con el agar-agar hasta obtener una mezcla homogénea. Lleva a ebullición y vierte en un molde.
– Reserva en frío hasta que se gelifique, desmóldalo y mantenlo en frío.
Montaje
– En dos vasos altos con hielo, vierte directamente:
– 45 ml de licor de fruta.
– 30 ml de ron.
– 2 gotas de salmuera de alcaparrón.
– Completa con soda.
– Decora cada cóctel con una hoja de albahaca y un trozo de gelificación de fruta.
Restaurante: La Fuente Chilena
Lengua Chacarera
Ingredientes (para dos personas):
– 2 panes criollos.
– 340 gr de lengua laminada.
– 160 gr de mayonesa.
– 230 gr de tomates frescos, pelados y laminados.
– 190 gr de porotos verdes cocidos.
– 50 gr de ají verde cristal (para dar picor y aroma).
– Un chorrito de aceite para freír.
Preparación
– Abre los panes por la mitad.
– Agrega un poco de aceite en la plancha y sella la lengua por ambos lados.
– Tuesta las partes del pan criollo en la plancha durante dos minutos.
– En la base tostada, coloca las láminas de lengua caliente y doradas.
– Añade el tomate laminado, los porotos verdes cocidos y el ají verde cristal.
– Unta mayonesa en la tapa del pan y cierra el sándwich.
– ¡A disfrutar!
Bar: Siete Negronis
El Jardín de los Aviadores
Ingredientes (para dos personas):
– 120 ml de Gin (London Dry).
– 60 ml de St Germain (licor de flor de saúco).
– 60 ml de jugo de limón.
– 45 ml de goma simple.
Preparación
– Coloca todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo.
– Agita enérgicamente hasta que la coctelera esté bien fría.
– Cuela al servir y adorna con un pétalo de rosa para un toque elegante y fragante.
Estas propuestas son un adelanto de lo que será Ñam 2026, un festival que se llevará a cabo del 10 al 12 de abril en el Parque Padre Hurtado, consolidándose cada año como un espacio de encuentro entre cultura, gastronomía, productores, creatividad y reflexión sobre la alimentación.
Porque en Ñam, comer y beber no es un acto automático: es una decisión consciente, un gesto cultural y una celebración de la vida.
Con Información de chilelindo.org
