Claudia Narbona
Profesora de Nutrición y Dietética, Universidad Central
El Día Mundial de las Legumbres se celebra el 10 de febrero. Esta conmemoración, promovida por la Asamblea General de las Naciones Unidas, busca concienciar sobre los beneficios nutricionales y ambientales de estos alimentos, favoreciendo la salud y una agricultura más sostenible.
Las legumbres son semillas secas y comestibles provenientes de plantas de la familia de las leguminosas que crecen en vainas. Son esenciales en la dieta, ya que proporcionan nutrientes como proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Algunos ejemplos destacados son la soya, maní, haba, garbanzos, lentejas, porotos y arvejas. Pueden ser consumidas enteras, partidas o en forma de harina, y son ideales para una dieta saludable debido a su alto contenido energético y bajo nivel de grasas, lo que favorece la saciedad y la salud digestiva.
Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAs) sugieren consumir legumbres al menos en dos ocasiones a la semana; sin embargo, su presencia en la dieta chilena ha disminuido. Según datos recientes, el consumo per cápita de las leguminosas más comunes en Chile ha bajado un 2,7% anualmente en la última década, y en la actualidad, los chilenos consumen, en promedio, 800 gramos de lentejas y 200 gramos de garbanzos al año.
Para mejorar la nutrición de la población y proteger el medio ambiente, es crucial revertir esta tendencia. Las legumbres no solo aportan nutrientes, sino que su cultivo tiene una baja huella de carbono, lo que las convierte en una opción más sostenible frente a otras fuentes proteicas, como los productos animales.
Entre las iniciativas para aumentar el consumo de legumbres, se encuentra su inclusión en algunos productos de los Programas Alimentarios, aunque esta medida por sí sola no es suficiente para cumplir los objetivos de las GABAs. Es necesario implementar estrategias específicas que fomenten su reconocimiento social y técnicas creativas de preparación.
Es esencial que las nuevas generaciones adopten hábitos alimenticios más saludables y, al mismo tiempo, conciencien a los adultos. De esta manera, no solo mejoraremos la salud de la población, sino que también contribuiremos a cuidar nuestro planeta.
El post Día Mundial de las Legumbres: la importancia de su consumo para el cuidado de la salud y el medio ambiente apareció primero en Osorno en la Red.
Con Información de osornoenlared.cl
Con Información de chilelindo.org
