A causa del alto consumo de pan blanco y dulces, las nutricionistas Claudia Novoa y Julia Pozo sugieren una «once» que incluya alimentos frescos, integrales y equilibrados, sin perder la tradición chilena.
Según la encuesta 5C de Cadem, el 76% de los chilenos disfruta de la «once» todos los días, consolidándola como una costumbre que combina tradición, afecto y convivencia familiar. Para un 43% de la población, este momento es fundamental para la conexión y generalmente se realiza entre las 19:00 y las 20:00 horas.
El estudio también revela que la «once» ha reemplazado la cena para muchos: un 78% asegura que solo realiza esta comida, mientras que un 9% cena y un 13% disfruta de ambas. La nostalgia y la simplicidad son predominantes en las preferencias: el 31% considera que la «once» más típica de Chile es té con pan y palta. Respecto a los tipos de pan, el 67% prefiere la marraqueta, frente al 33% que elige la hallulla, y un 64% opta por té en bolsa. Además, los berlines (47%) son más consumidos que los calzones rotos (35%), y la mermelada de mora es la favorita con un 30% de menciones.
Claudia Novoa, jefa de carrera de Nutrición y Dietética en la Universidad de O’Higgins, señala que, aunque la «once» es una práctica profundamente arraigada en la cultura chilena, no siempre es nutricionalmente equilibrada. “Una «once» con pan y palta puede ser parcialmente adecuada, pero no completamente. Aporta carbohidratos y grasas saludables, pero carece de proteínas y verduras, que son esenciales para una dieta equilibrada”, explica.
Novoa también resalta que el pan blanco tradicional, como la marraqueta o la hallulla, tiene un alto índice glicémico, lo que puede elevar rápidamente los niveles de azúcar en sangre. “Si la «once» reemplaza la cena sin un balance adecuado, pueden surgir problemas como pérdida de masa muscular en personas mayores o un mayor riesgo metabólico en adultos. Por ello, sugerimos una «once» más ligera, con yogur y fruta, dejando la cena para alimentos ricos en proteínas y verduras”, añade.
Julia Pozo, también nutricionista y docente, aconseja combinar diferentes grupos de alimentos para hacer la «once» más saludable. Propone elegir pan integral o moderar las porciones, como media marraqueta o una hallulla delgada. Incluir proteínas como huevo, quesillo, pollo o legumbres, así como verduras frescas como tomate o lechuga, añade fibra y micronutrientes. También recomienda controlar las porciones de palta y optar por bebidas sin azúcar o endulzantes naturales como la stevia. “Siguiendo estas sugerencias, se puede lograr una «once» más nutritiva, lo que ayuda a controlar el apetito y estabilizar los niveles de glucosa”, sostiene.
Respecto al consumo de alimentos como berlines, completos o churrascos italianos, Julia Pozo enfatiza que, aunque son deliciosos, su consumo frecuente puede ser perjudicial para la salud. “Son productos altos en grasas saturadas y sodio, y bajos en fibra. Muchos contienen carnes procesadas clasificadas por la OMS como carcinógenas. Su consumo habitual se relaciona con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y síndrome metabólico”, concluye, recomendando su consumo ocasional.
En cuanto a los endulzantes, presentes en el 57% de la población, mientras que solo el 8% utiliza azúcar, Claudia Novoa considera que reducir el azúcar es positivo, pero advierte que el uso frecuente de endulzantes sin calorías puede perpetuar el deseo de lo dulce. “Lo ideal es acostumbrarse a sabores menos dulces, lo que favorece una relación más saludable con la comida a largo plazo”, resalta.
Ambas profesionales coinciden en que es posible mantener la esencia de la «once» chilena, pero de manera más nutritiva. Una opción equilibrada podría incluir pan integral o marraqueta sin miga, una porción moderada de palta, una fuente de proteína como huevo o legumbres, y verduras frescas. Acompañada de infusiones sin azúcar, esta combinación no solo aporta saciedad, sino que también ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y mejora el perfil de grasas, promoviendo el bienestar general sin renunciar a una de las tradiciones más queridas del país.
Con Información de chilelindo.org
