El recetario dieciochero de Junaeb incluye empanadas de mariscos y algas, anticuchos de verduras, pebre de cochayuyo y fruta con miel, diseñado para que las familias chilenas cocinen juntas durante las Fiestas Patrias.
La Escuela Villa Sur de Pedro Aguirre Cerda fue el escenario donde el ministro de Educación, Nicolás Cataldo; la subsecretaria de Educación, Alejandra Arratia; y la directora nacional de Junaeb, Camila Rubio, presentaron la guía “Sabores que cuidan: un 18 saludable desde la escuela”. Esta publicación ofrece recetas tradicionales adaptadas para conservar su valor nutritivo.
Durante la presentación, a la que también asistió el alcalde de Pedro Aguirre Cerda, Luis Astudillo, las autoridades expresaron su preocupación por el aumento en el consumo de alimentos procesados en la población escolar durante las celebraciones patrias. Esta preocupación es respaldada por el Mapa Nutricional de Junaeb, que muestra un aumento en el porcentaje de malnutrición por exceso, subiendo del 50% en 2023 al 50,9% en 2024.
El Ministro de Educación, Nicolás Cataldo, enfatizó la importancia de proponer alternativas saludables para estos momentos de celebración. Afirmó que la alimentación saludable no solo es crucial para una vida sana, sino que también es fundamental para una educación integral.
El ministro agregó que, dado su impacto, el ministerio ha decidido reforzar el Programa de Alimentación Escolar (PAE), que desde el 2024 promueve el consumo de productos del mar de la pesca artesanal desde los primeros niveles. El PAE es una política estatal que necesita ser atendida para fomentar hábitos saludables en instituciones educativas y en el entorno familiar.
“Sabores que cuidan”
Las recetas en la guía de Junaeb incluyen empanadas de mariscos y algas, anticuchos de verduras, pebre de cochayuyo, mote con huesillos y tutifruti con miel, entre otras opciones que destacan productos locales.
Camila Rubio, directora nacional de Junaeb, indicó que la guía busca demostrar que es posible celebrar Fiestas Patrias con recetas que respetan la cultura, pero que también son nutritivas. Las recetas destacadas aportan considerablemente en términos nutricionales.
Cada receta subraya el valor nutricional de sus ingredientes, muchos de los cuales forman parte del Programa de Alimentación Escolar que alimenta a cerca de dos millones de estudiantes en el país. La directora también comentó que «algas, mariscos y miel son superalimentos esenciales en nuestra alimentación escolar. Nuestro objetivo, tanto en esta guía como en el día a día, es rescatar sabores locales, innovar en su preparación y garantizar que niños y jóvenes accedan a una alimentación saludable diariamente.»
Además de las recetas, la publicación, disponible en www.junaeb.cl, incluye consejos prácticos para los niños, como pedir ayuda a un adulto para cortar ingredientes y precauciones con utensilios calientes, así como recomendaciones para mantener un equilibrio en la alimentación, mantenerse hidratado y disfrutar de actividades recreativas.
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