Rocío Guzmán, docente de Gastronomía de Duoc UC, comparte tips para preparar delicias en las Fiestas Patrias 2025 con un toque chileno.
Las Fiestas Patrias van más allá de desfiles y bailes; son una celebración profundamente chilena que nos une a través de nuestra gastronomía.
Cada 18 de septiembre, las familias se reúnen para disfrutar de platos que evocan nuestra historia, creatividad y cariño.
En esta ocasión, Rocío Guzmán, profesora de Duoc UC (sede Padre Alonso de Ovalle), nos ofrece cinco recetas típicas que, asegura, “nunca pasan de moda”, junto con consejos para su perfecta elaboración.
Además, comparte alternativas para quienes festejen con un presupuesto más limitado.
Empanada de pino: el clásico indispensable
“La empanada de pino es el emblema de las Fiestas Patrias”, afirma la chef. Su relleno tradicional incluye carne picada (algunas familias prefieren molida por comodidad), cebolla dorada, huevo duro, aceitunas y pasas. “El debate sobre la inclusión de pasas persiste: la receta clásica las lleva, pero es elección familiar”, aclara.
Consejo para la masa: “Debe ser delgada y flexible; la manteca aporta un sabor y textura inigualables. Lo ideal es que quede dorada, firme pero no dura”.
Cancato: una joya del sur
El cancato es un plato típico de la Región de Los Lagos.
“Se prepara asando pescado (salmón o reineta) relleno con longaniza, cebolla y tomate, sazonado con orégano y ajo”, explica Rocío Guzmán.
Consejo: envuelve el pescado en papel aluminio para cocinarlo a las brasas o al horno, preservando su jugo. “Su importancia cultural radica en la fusión de productos del mar y de la tierra, representando la cocina chilota”, agrega la profesora.
Arrollado huaso: tradición rural
“El arrollado huaso es uno de los embutidos más arraigados en la cocina chilena, preparado con carne de cerdo sazonada y cocido lentamente en cuero de cerdo”, dice Guzmán.
Consejo: déjalo reposar varias horas para que los sabores se integren bien. Se sirve en rodajas con pan amasado. “Su origen campesino lo convierte en un símbolo de la cocina rural chilena”, añade la docente.
Pebre: el acompañante esencial
Para la especialista, “ninguna mesa durante las Fiestas Patrias está completa sin un buen pebre”.
Los ingredientes son: tomate, cebolla, ají, cilantro, ajo, limón o vinagre, y un poco de aceite. Puede ser más picante o suave según preferencia.
Ideal para acompañar carnes, pan amasado, empanadas o choripanes. Consejo: prepáralo con antelación para que los sabores se integren adecuadamente.
Asado a la olla: abundancia y sabor casero
“El asado a la olla es un plato práctico que se elabora en casa sin necesidad de parrilla”, señala Rocío Guzmán.
Se elabora con carne de vacuno (sobrecostilla), dorada junto a verduras y condimentos, cociéndose lentamente hasta quedar blanda y jugosa.
Ventaja: es perfecto para familias numerosas, ya que rinde bastante, y se sirve con papas o arroz.
Recetas para celebrar con bajo presupuesto
No todas las familias pueden permitirse un gran asado. Sin embargo, la celebración no se mide por el dinero, sino por la creatividad y la unión familiar, enfatiza la docente y sugiere opciones accesibles:
Anticuchos: son económicos y permiten combinar carne con verduras.
Utilizar cortes más económicos (como asiento o posta) marinados asegura sabor sin grandes gastos.
Otras opciones: pulpa, tapabarriga, asado carnicero o sobrecostilla son cortes accesibles para asar, más económicos que el lomo o filete. Consejo: marina bien y cocina lentamente para que incluso los cortes más económicos queden tiernos y sabrosos.
Con Información de chilelindo.org
