En esta edición de EpViajes, conversamos con Marco Huamanchahua Vargas, chef del aclamado restaurante Panchita, ubicado en Nueva Costanera 3979 (Vitacura) y parte del grupo gastronómico de Gastón Acurio, quien ha posicionado la cocina peruana como un emblema internacional.
Marco nos transporta a su infancia a través de sus platos: “Cada comida peruana que preparo me recuerda a mi madre cocinando”, comparte.
A continuación, nos revela sus memorias, platos favoritos y la filosofía que rige su cocina, donde la disciplina, la actitud y la pasión son tan esenciales como el ají amarillo o la mazamorra morada.
¿Cuál fue tu primer recuerdo en la cocina?
Desde niño, observaba a mi madre cocinar, y disfrutaba cada momento compartido. Esas experiencias de los fines de semana han dejado una huella duradera en mí. Cada plato criollo me transporta a esos instantes.
Si tu cocina fuera un país, ¿cómo sería?
Sería un lugar donde la disciplina y la actitud prevalecen, creando un ambiente rico en talentos, sabores, aromas y técnicas que permiten brindar lo mejor a nuestros comensales.
¿Qué plato de tu infancia aún te emociona? ¿Quién lo cocinaba?
Hay un plato y un postre que siempre me emocionan: el arroz con pollo y la combinación de mazamorra morada con arroz con leche. Solo probarlos me recuerda a mi madre, quien ahora está en el cielo.
¿Qué ingrediente nunca falta en tu cocina?
El ají amarillo, esencial en la cocina peruana. Aunque soy versátil y utilizo todo lo que tengo a mano.
¿Tienes algún ritual antes de empezar a cocinar?
Simplemente digo: “barriga llena, corazón contento”.
¿Cuál ha sido tu “accidente” culinario más divertido o memorable?
Recuerdo que al principio de mi carrera me corté el pulgar y tuve que ir de emergencia.
Si pudieras invitar a cenar a tres personas –vivas o muertas–, ¿quiénes serían y qué les cocinarías?
Invitaría a mi madre, mi esposa y mis hijos. Les prepararía un guiso peruano que los conectara con sus recuerdos.
¿Con qué bebida acompañarías tu plato favorito?
Con deliciosa chicha morada y, por supuesto, un pisco sour.
¿Qué ciudad o país te ha impresionado más por su gastronomía? ¿Qué plato descubriste allí?
Chiclayo, en el norte de Perú, con su delicioso arroz con pato. Para mí, es lo mejor.
¿Tienes una banda sonora favorita para cocinar?
Sin duda, la cumbia peruana, que me transporta a mi infancia y alegra cada momento en la cocina.
¿Qué libro, serie o película gastronómica te ha inspirado más?
El poder del ahora, de Eckhart Tolle.
¿Cuál es la pregunta que más te hacen… y la que te gustaría que te hicieran más?
Siempre me preguntan cómo manejo mi cocina. Me gustaría que me preguntaran cómo lograr mantener mi rol como chef.
¿Qué consejo le darías a un joven que sueña con ser chef?
Que tenga actitud, que obedezca y que aproveche las oportunidades.
¿Cuál es el mayor mito sobre los chefs que te gustaría derribar?
Muchos piensan que solo algunos tienen oportunidades. La realidad es que todos pueden aprovecharlas, sin mirar a los demás.
Finalmente, si fueras un plato… ¿cuál serías y por qué?
“Un lomo saltado, porque es un plato con una rica historia que contar”.
Con Información de www.elperiodista.cl
