Las lentejas son un plato tradicional y muy apreciado en la cocina de muchos hogares. Se destacan por ser ricas en proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro; sin embargo, su valor nutricional puede disminuir si no se combinan adecuadamente. Un error común es cocinarlas sin ingredientes que potencien la absorción de sus nutrientes.
El verdadero éxito radica en la combinación. Agregar arroz, patatas u otros tubérculos a las lentejas no solo mejora el sabor y la textura, sino que también incrementa su valor nutricional. Esta unión transforma una proteína vegetal incompleta en una proteína completa, comparable a la de alimentos de origen animal como la carne o los huevos, según explica el médico y divulgador Manuel Viso (@manuelvisothedoc).
UNA COMBINACIÓN IDEAL
Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, pero carecen de metionina, un aminoácido esencial. Por otro lado, alimentos como el arroz o la patata poseen metionina, aunque son bajos en lisina, que se encuentra en las legumbres.
Al combinarse, estos alimentos se complementan, proporcionando todos los aminoácidos necesarios para formar una proteína completa y de alto valor biológico.
Este principio también se aplica a otras legumbres como los garbanzos, alubias o judías. Al unirse con cereales o tubérculos, se satisfacen las necesidades proteicas de aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, sin necesidad de recurrir a productos de origen animal.
MÁS ENERGÍA Y MEJOR ABSORCIÓN DE HIERRO
Otro tema importante es la absorción de nutrientes como el hierro. El hierro de origen vegetal, presente en las lentejas, se asimila menos eficientemente que el de origen animal. Sin embargo, al combinarse con alimentos de fácil digestión como patatas o arroz, el organismo puede absorberlo más eficazmente. Incorporar un ingrediente rico en vitamina C, como el tomate o el pimiento, aumenta aún más este efecto.
Además, la combinación de fibra y carbohidratos complejos contribuye a una mayor sensación de saciedad durante más tiempo. El arroz y la patata proporcionan energía de liberación gradual, mientras que la fibra de las lentejas regula el tránsito intestinal y previene rápidas elevaciones de la glucosa en sangre. Esto resulta beneficioso tanto para deportistas como para aquellos que buscan mantener estables sus niveles de azúcar.
La entrada ¿Lentejas con o sin arroz? se publicó primero en El Periodista.
Con Información de www.elperiodista.cl