Este miércoles30 de julio,celebramos el Día de la Cazuela, un reconocimiento a uno de los platos más apreciados de nuestra cocina. Con orígenes coloniales, esta receta ha encontrado su espacio en cada mesa del país gracias a su delicioso sabor, su versatilidad y ese toque reconfortante que brinda.
Ya sea conpollo, carne o mariscos, la cazuela chilena tiene la magia deadaptarse a los ingredientes disponibles, manteniendo siempre esa esencia casera que nos recuerda nuestra niñez.
Consejos para una cazuela excepcional
ElMaestro Parrillero Sebastián Lizama, del equipo deEventos de Fuego, recomiendautilizar ingredientes frescos, dorar bien el pollo y preparar un caldo robusto concarcasas asadas para potenciar el sabor.
“La clave está en un buen sofrito con vino blanco, cocinar las papas por separado y preparar el caldo desde cero. De esta forma, el sabor se intensifica y el platillo se mantiene delicioso por más tiempo”, comparte Lizama.
Un buen consejo:los cortes ideales para tu cazuela los encuentras enwww.elcarnicero.cl, una carnicería con más de un siglo de tradición que sigue brindando sabor a las mesas chilenas.
Receta de cazuela de pollo (para 4 personas)
Ingredientes:
- 4 presas de pollo (muslo entero)
- 1 carcasa de pollo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de ají color
- ½ cucharadita de orégano
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla picada finamente
- ½ pimentón rojo en tiras
- 250 g de zanahoria rallada
- 5 papas medianas
- 5 trozos de choclo
- 5 trozos de zapallo (100 g c/u)
- ½ taza de arroz
- ½ taza de porotos verdes
- 40 g de cilantro picado
- Sal al gusto
Instrucciones: cómo preparar una cazuela de pollo casera
Comienza con lo esencial: el sabor. Coloca la carcasa de pollo en una olla con abundante agua y déjala hervir a fuego medio por al menos1 hora para concentrar todos los sabores. Este será el caldo base de tu cazuela.
En otra olla grande (donde cocinarás la cazuela), calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. La idea es que se ablande,sin dorarse.
Añade las presas de pollo y dora bien por todos lados. Este paso es crucial para que el caldo tenga un sabor casero y profundo.
Incorpora el ají de color, el orégano y el ajo picado. Mezcla todo para que las especias se integren con el pollo y la cebolla.
Agrega las papas peladas, el zapallo, el choclo, la zanahoria rallada y el pimentón rojo. Revuelve con cuidado para no romper los ingredientes.Sazona al gusto en este momento.
Vierte el caldo de pollo que preparaste al principio, cubriendo los ingredientes. Aumenta el fuego hasta que hierva, luego reduce un poco el fuego, tapa la olla parcialmente y deja cocinar por15 minutos.
Ahora añade el arroz y sigue cocinando porotros 15 minutos. Si observas que el caldo se reduce demasiado, puedes agregar un poco más de agua caliente.
Con unos5 minutos antes de servir, incorpora los porotos verdes. Revuelve suavemente y espera a que estén cocidos. Verifica que las papas estén tiernas.
Sirve caliente en platos hondos. Asegúrate de que cada porción contenga su pieza de pollo, papas, zapallo, choclo y caldo. Finaliza concilantro fresco picado por encima para darle color y aroma.
Una tradición que sentimos con orgullo
El Día de la Cazuela no solo es una ocasión para disfrutar de un buen plato. Es una invitación aconectar con nuestras raíces y crear momentos en familia. Ya sea en casa, con amigos o en una comida improvisada, este platillo clásico sigue conquistando paladares y corazones.
Con Información de chilelindo.org
