Ana Paula Guerrero, nutricionista y cofundadora de Vilbofit, ofrece estrategias prácticas para transformar sobras en preparaciones balanceadas que benefician la salud y el presupuesto familiar.
En Chile, se desechan millones de toneladas de alimentos al año, muchos con alto valor nutricional. Especialistas en nutrición destacan que reducir estas pérdidas es una responsabilidad ambiental y una estrategia eficaz para mejorar la seguridad alimentaria de las familias. Nos invitan a replantear nuestras prácticas de consumo y maximizar el potencial nutritivo de los alimentos que adquirimos.
La perspectiva nutricional sobre el desperdicio alimentario
Cerca de 2,5 millones de toneladas de alimentos se desperdician en Chile cada año, muchos de los cuales son nutritivos. Ana Paula Guerrero señala: «En la consulta, observamos que muchas personas desechan partes comestibles y nutritivas por desconocimiento. Las cáscaras, tallos y hojas de verduras son ricas en fibra, vitaminas y minerales esenciales para una dieta balanceada.»
La nutricionista resalta que el desperdicio afecta la seguridad alimentaria: «Al botar comida, las familias pierden dinero que podría usarse para comprar alimentos más variados y nutritivos. Desde mi experiencia, enseñar a aprovechar mejor los productos mejora tanto la calidad nutricional de la dieta como el presupuesto familiar.»
Consejos nutricionales para reducir el desperdicio
Planificación nutricional:
Guerrero aconseja: «Diseñar un menú semanal equilibrado permite comprar lo necesario y cubrir todos los grupos alimentarios». Calcular las porciones adecuadas según los requerimientos nutricionales individuales ayuda a evitar cocinar de más. Asimismo, realizar un diagnóstico de la despensa antes de comprar puede prevenir duplicaciones y el vencimiento de alimentos.
Conservación que mantenga los nutrientes:
Es fundamental almacenar los vegetales correctamente para preservar su contenido vitamínico y congelar alimentos en su punto óptimo de maduración. La nutricionista sugiere usar técnicas de conservación que mantengan las propiedades de los alimentos y prolonguen su vida útil sin perder nutrientes esenciales.
Aprovechamiento nutricional integral:
Guerrero menciona que «las hojas de betarraga, rabanito y zanahoria son ricas en vitaminas A y C, ideales para ensaladas o salteados». Además, los tallos de brócoli aportan fibra y se pueden rallar para añadir a las preparaciones, y las cáscaras de frutas cítricas contienen antioxidantes que pueden aprovecharse en infusiones.
Recetas nutritivas anti-desperdicio
La nutricionista propone opciones como el bowl nutritivo de sobras, que combina proteínas sobrantes (pollo, legumbres, huevo) con granos integrales (arroz, quinoa) y vegetales variados. «Esta es una forma equilibrada de crear un plato completo», indica.
Otra recomendación es el budín de verduras, que consiste en mezclar vegetales cocidos sobrantes con huevos y queso para hornear. «Es una excelente fuente de proteínas y calcio, ideal para incorporar verduras que los niños suelen rechazar», añade Guerrero.
Para las frutas maduras o magulladas, sugiere preparar compota sin azúcar. «Mantiene toda la fibra de la fruta y es una alternativa saludable a los postres procesados», explica.
Finalmente, el caldo nutritivo casero, hecho hirviendo cáscaras y restos de verduras, «es una base rica en minerales para sopas y guisos, añadiendo micronutrientes sin calorías extra», destaca la especialista.
El papel educativo del nutricionista
En Vilbofit, «enseñamos a nuestros pacientes a maximizar el aprovechamiento nutricional de lo que compran, lo que se traduce en mejor salud y ahorro económico. Como nutricionistas, tenemos la responsabilidad de guiar a la comunidad hacia prácticas que beneficien su salud y, al mismo tiempo, al planeta», concluye la especialista.
Con Información de tierramarillano.cl
