Por Jaime Jiménez De Mendoza, Director de carreras del Área de Turismo y Gastronomía, CFT Santo Tomás, sede Rancagua.
Los agricultores son fundamentales para la cocina, siendo el eslabón crucial en la cadena gastronómica. Cada plato debería rendir homenaje a su esfuerzo y reflejar los colores y paisajes locales. Utilizar productos locales valora el patrimonio, la cultura y la identidad del lugar, contando una historia culinaria cautivadora. Es importante valorar las experiencias que resaltan nuestra identidad y revitalizar las zonas rurales.
Cada vez que copiamos culturas ajenas menospreciamos la nuestra, es esencial mirar hacia adentro. Identificar a los productores de calidad que aportan valor genuino, desde su origen, es urgente para el sector HORECA. Es necesario recurrir a una perspectiva profunda en lugar de una superficial para conectarnos con nuestra historia y entorno.
Don Delfín Toro de Pencahue es un ejemplo de resistencia y agroecología, desafiando las prácticas de producción convencionales. Fundador de Agrolimpio, promueve la estacionalidad y practicas ecológicas en su huerto. Reconocido por la FAO como «Héroe de la Alimentación Saludable», comparte su conocimiento y apoya a la comunidad de diversas maneras.
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